INVESTIGACIÓN ORIGINAL
Capacitación de proveedores de cuidados infantiles y un ambiente de buena nutrición en las guarderías en 4 estados, 2003

Madeleine Sigman-Grant, PhD, RD; Elizabeth Christiansen, PhD; George Fernandez, PhD; Janice Fletcher, EdD; Susan L. Johnson, PhD; Laurel Branen, PhD, RD; Beth A. Price, PhD

Citación sugerida para este artículo: Sigman-Grant M, Christiansen E, Fernandez G, Fletcher J, Johnson SL, Branen L, Price BA. Capacitación de proveedores de cuidados infantiles y un ambiente de buena nutrición en las guarderías en 4 estados, 2003. Prev Chronic Dis 2011;8(5):A113. http://www.cy118119.com/pcd/issues/2011/sep/10_0224_es.htm. Consulta: [fecha].

REVISADO POR EXPERTOS

Resumen

Introducción
Las estrategias para prevenir enfermedades crónicas en los adultos, como la obesidad, deben comenzar en la niñez. Debido a que muchos niños en edad preescolar pasan el tiempo de las comidas en guarderías infantiles, se debe instruir al personal que los atiende sobre las prácticas de buena nutrición para prevenir la obesidad infantil. Las tasas más altas de obesidad en los niños de familias de bajos ingresos indican que las guarderías para estos menores necesitan atención especial. Comparamos las prácticas de alimentación autorreportadas por las guarderías que atienden a niños de bajos recursos con base en si reciben o no financiamiento y apoyo del Programa de atención alimentaria para niños y adultos (Child and Adult Care Food Program o CACFP), el cual ofrece prácticas de buena nutrición. También evaluamos los factores de capacitación que pueden contribuir a las diferencias entre las guarderías.

Métodos
Se enviaron encuestas a guarderías con licencia que reunían los requisitos (n = 1600) en California, Colorado, Idaho y Nevada. De las 568 guarderías que respondieron, 203 tenían niños de familias de bajos ingresos y servían comidas. Analizamos las respuestas de 93 directores y 278 empleados de guarderías que reciben fondos del CACFP y 110 directores y 289 empleados de otras que no reciben esos fondos. Utilizamos análisis de la ji cuadrada y pruebas de pares igualados, pruebas t, y regresiones múltiples lineares para comparar las guarderías que recibían y las que no recibían fondos de CACFP.

Resultados
Se observaron diferencias significativas en 10 de 26 prácticas de alimentación entre las guarderías que recibían fondos y las que no los recibían. En cada caso, las guarderías subvencionadas reportaron prácticas más acordes con un ambiente de buena nutrición. El 41% de la diferencia se puede explicar por factores de capacitación, como quiénes la recibieron, las credenciales de quienes los capacitaron y la clase de capacitación que se dio.

Conclusión
Nuestros hallazgos indican que cuando la capacitación es impartida por profesionales de la nutrición, el personal aprende, adopta y aplica las guías alimentarias de prevención de la obesidad infantil, creando as?un ambiente de buena nutrición en las comidas.