Volumen 8: N.o 3, mayo de 2011
Debbie A. Lown, PhD, RD; Marian L. Fitzgibbon, PhD; Alan Dyer, PhD;
Linda Schiffer, MS, MPH; Sandra Gomez, MS, RD; Carol L. Braunschweig, PhD,
RD
Citaci髇 sugerida para este art韈ulo: Lown DA,
Fitzgibbon ML, Dyer A, Schiffer L, Gomez S, Braunschweig CL. Efectos de
varios tipos de consumo energ閠ico en alimentos servidos durante un periodo
de 24 horas en 16 centros preescolares, Chicago, Illinois, 2007. Prev
Chronic Dis 2011;8(3):A58.
http://www.cy118119.com/pcd/issues/2011/may/10_0145_es.htm. Consulta: [fecha].
REVISADO POR EXPERTOS
Resumen
Introducci髇
A la fecha no se ha evaluado el efecto que tienen los distintos tama駉s de
las porciones alimenticias en la autorregulaci髇 del consumo energ閠ico de
24 horas en un ambiente no controlado. Realizamos un estudio en alumnos de
16 escuelas preescolares de Chicago para determinar el efecto de las comidas
con distintas concentraciones energ閠icas y de macronutrientes en la
cantidad consumida en un periodo de 24 horas (p. ej., adentro y afuera de la
escuela).
M閠odos
Observaci髇 durante 3 a 8 d韆s de los alimentos y el tama駉 de las
porciones servidas en 16 centros preescolares de los programas de educaci髇
temprana de las escuelas p鷅licas de Chicago. Se hizo una evaluaci髇 de los
ni駉s en cuanto a su consumo energ閠ico y de macronutrientes seleccionados
dentro y fuera de las escuelas durante un periodo de 24 horas; la escuela
recopil?y report?los datos.
Resultados
Los estudiantes eran predominantemente afroamericanos (96%); en
promedio, 32 estudiantes (rango de 21-38) participaron en cada uno de los 16
centros preescolares y el rango de edades era de 4.0 a 4.5 a駉s. El monto
energ閠ico servido en dichos centros oscil?entre 48 y 90% de la
recomendaci髇 energ閠ica diaria recomendada (REA). El promedio de consumo
energ閠ico en la escuela fue significativamente m醩 alto (39% del REA) en 2
centros preescolares, incluido uno que serv韆 90% del REA. El promedio de
consumo energ閠ico afuera del centro preescolar y el consumo total de
energ韆 durante 24 horas no vari?entre las escuelas, al ajustar por 韓dice
de masa corporal z y sexo.
Conclusi髇
Los centros preescolares sirvieron comidas que variaban ampliamente en
tama駉 de las porciones y alimentos energ閠icos servidos; sin embargo, esta
variaci髇 no result?en diferencias en el promedio de ingesta de nutrientes
por 24 horas entre los estudiantes de las escuelas.
