Volumen 8: N.o 2, marzo de 2011
Lauren N. Gase, MPH; Tony Kuo, MD, MSHS; Diane O. Dunet, PhD; Paul A.
Simon, MD, MPH
Citaci髇 sugerida para este art韈ulo: Gase LN,
Kuo T, Dunet DO, Simon PA. Factores que facilitan y que obstaculizan la
puesta en marcha de directrices locales para reducir el consumo de sodio en
el condado de Los 羘geles, California, 2009. Prev Chronic Dis 2011;8(2):A33.
http://www.cy118119.com/pcd/issues/2011/mar/10_0060_es.htm. Consulta: [fecha].
REVISADO POR EXPERTOS
Resumen
Introducci髇
Este estudio cualitativo explora los factores que facilitan y obstaculizan
directrices propuestas sobre la adquisici髇 de alimentos a las que deben
sujetarse compradores, distribuidores y vendedores de servicios relacionados
con los alimentos en la jurisdicci髇 del condado de los 羘geles para cumplir
con normas espec韋icas de nutrici髇, las cuales incluyen l韒ites al
contenido de sodio.
M閠odos
Realizamos 30 entrevistas de informaci髇 con personas clave. Los
entrevistados representaban 18 organizaciones de los departamentos de
compras, distribuci髇 o expendios de alimentos del gobierno del condado de
Los 羘geles; entidades p鷅licas y privadas independientes del condado que
anteriormente hab韆n puesto en marcha directrices para la adquisici髇 de
alimentos en sus organizaciones y empresas grandes que ofrecen su servicio
de comidas al condado.
Resultados
Los participantes reportaron 3 factores facilitadores clave: la autoridad de
sus organizaciones para imponer normas de nutrici髇, el deseo de su
organizaci髇 de proporcionar alimentos nutritivos y la oportunidad de
ampliar las directrices de nutrici髇 existentes. Se identificaron ocho
obst醕ulos clave: 1) caracter韘ticas particulares de los entornos de
servicios de comidas, 2) costo y falta de disponibilidad de alimentos bajos
en sodio, 3) complejidad en los arreglos para el servicio de comidas, 4)
falta de demanda de productos bajos en sodio por parte del consumidor, 5)
sabor no deseado de los alimentos bajos en sodio, 6) preferencia de
productos envasados, 7) falta de conocimiento y experiencia en
el manejo de normas sobre el sodio y 8) contratos multianuales vigentes que
son dif韈iles de cambiar. Pese a las barreras percibidas, varios
participantes indicaron que sus organizaciones han implementado de manera
eficaz normas nutricionales para limitar el sodio.
Conclusi髇
El desarrollo o la modificaci髇 de directrices en la adquisici髇 de
alimentos representa una estrategia potencialmente viable para reducir el
consumo de sodio en los establecimientos de comida controlados por el
Condado de Los 羘geles. Los factores identificados que facilitan y
obstaculizan el proceso pueden servir de gu韆 para la formulaci髇, adopci髇,
implementaci髇 y evaluaci髇 de directrices para la reducci髇 del consumo de
sodio en otras jurisdicciones.
