Opciones de alimentos más seguras

Para prevenir la intoxicación alimentaria, algunos alimentos son opciones más seguras que otros. Esto se debe a que algunos alimentos (como la carne y los huevos poco cocidos, las frutas y verduras sin lavar y la leche no pasteurizada) se asocian más a menudo con enfermedades transmitidas por los alimentos.

Algunas personas tienen más probabilidades de enfermarse y de que su enfermedad sea más grave debido a una intoxicación alimentaria. Vea recomendaciones específicas si está en uno de estos grupos:

• Adultos de 65 años o más
• Niños menores de 5 años
• Personas con el sistema inmunitario debilitado
• Personas embarazadas

Siempre siga los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar, para protegerse de la intoxicación alimentaria.

Obtenga más información sobre los brotes actuales de enfermedades transmitidas por los alimentos y los alimentos vinculados a ellos.

Utilice la siguiente tabla como guía para elegir las opciones de alimentos más seguras.

guía para elegir las opciones de alimentos más seguras

Alimentos	Opciones con mayor riesgo	Opciones más seguras
Aves y carnes	Aves o carnes crudas o poco cocidas Las aves incluyen el pollo y el pavo Las carnes incluyen las carnes de res, cerdo, cordero y ternera.	Aves y carnes cocidas a una temperatura interna segura. Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura. Todo tipo de aves, incluida la carne de pollo y de pavo molida, cocidas a 165 °F Cortes enteros de carne de res, ternera, cordero y cerdo cocidos a 145 °F (luego deje que la carne repose durante 3 minutos antes de cortarla o comerla) Carnes molidas, incluida la carne de res y de cerdo, cocida a 160 °F
Verduras y frutas	Cualquier germinado crudo o poco cocido, como alfalfa y frijol Frutas y verduras frescas sin lavar, incluida la lechuga y otras verduras de hojas verdes Melón cortado que se dejó afuera por más de 2 horas (1 hora si se expone a temperaturas superiores a 90 °F, como en un pícnic o un auto caliente)	Germinados cocidos (hasta que estén humeantes) Verduras y frutas lavadas (son más seguras si se lavan y luego se cuecen) Melón recién cortado o melón cortado si se mantiene refrigerado durante 7 días o menos
Jugo	Jugo o sidra no pasteurizados	Jugo o sidra pasteurizados Jugo o sidra no pasteurizados hervidos durante al menos 1 minuto antes de beberlos
Leche	Leche no pasteurizada (cruda) y productos lácteos elaborados con leche cruda	Leche pasteurizada y productos lácteos hechos con leche pasteurizada
Queso	Queso blando elaborado con leche no pasteurizada (cruda), por ejemplo, queso fresco, brie, camembert y queso con vetas azules	Quesos duros, como cheddar y suizo Queso cottage, queso crema, queso en tiras y feta Queso procesado, como queso americano Queso blando que esté claramente etiquetado como “elaborado con leche pasteurizada”
Huevos	Huevos crudos o poco cocidos (líquidos) y alimentos que contienen huevos crudos o poco cocidos, tales como: Aderezo para ensalada César Masa cruda para galletas Ponche de huevo (eggnog) casero	Huevos cocidos hasta que las yemas y las claras estén firmes Platos con huevo (frittata, quiche, guisados) cocidos a una temperatura interna de 165 °F si contienen carne o aves Platos con huevo cocidos a una temperatura interna de 160 °F si no contienen carne o aves Huevos pasteurizados en alimentos que no se cocerán a una temperatura segura, como mousse y aderezos para ensaladas
Pescados y mariscos	Pescado o mariscos crudos o poco cocidos, incluidos sashimi, sushi y ceviche	Pescado cocido a una temperatura interna segura de 145 °F o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor Mariscos cocinados hasta que las conchas se abran durante la cocción o hasta que la carne esté perlada o blanca y opaca
Harina	Masa o mezclas crudas hechas con harina cruda (sin cocer)	Alimentos hechos con harina cocidos según las instrucciones del paquete o la receta Masa y mezclas hechas con harina procesada térmicamente y huevos pasteurizados Masa y mezclas etiquetadas como “comestibles” o “seguras para comerse crudas”